Ingredientes:

• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de agua
• 1 aguacate maduro, cortado en cubos
• 1/2 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
• 1/4 de taza de cebolla roja, finamente picada
• 1/4 de taza de cilantro fresco, picado
• 1/4 de taza de jugo de limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Enjuaga la quinoa: Enjuaga la quinoa bajo agua fría en un colador fino para eliminar cualquier residuo.

2. Cocina la quinoa: En una cacerola mediana, agrega la quinoa enjuagada y el agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y cocina tapado durante unos 15 minutos, o hasta que la quinoa esté tierna y haya absorbido todo el agua. Retira del fuego y deja reposar tapado durante 5 minutos. Luego, destapa y deja enfriar.

3. Prepara los ingredientes: Mientras la quinoa se enfría, corta el aguacate, los tomates cherry, la cebolla roja y el cilantro. Colócalos en un tazón grande.

4. Mezcla la ensalada: Una vez que la quinoa esté fría, agrégala al tazón con los ingredientes preparados. Mezcla suavemente para combinar.

5. Aliño: En un tazón pequeño, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Vierte sobre la ensalada y mezcla nuevamente para distribuir uniformemente el aliño.

6. Servir: Sirve la ensalada de quinoa y aguacate inmediatamente como plato principal o como acompañamiento. Puedes refrigerar las sobras en un recipiente hermético hasta por 2 días.

¡Y ahí lo tienes! Una deliciosa ensalada de quinoa y aguacate sin gluten, perfecta para una comida fresca y nutritiva. ¡Que la disfrutes!