Ingredientes:

• 4 calabacines medianos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Para el pesto:

• 2 tazas de albahaca fresca
• 1/2 taza de piñones (o nueces, si prefieres)
• 1 diente de ajo
• 1/4 de taza de queso parmesano rallado (opcional, puedes omitirlo si prefieres una versión vegana)
• 1/4 de taza de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Preparar los espaguetis de calabacín:

   • Lava los calabacines y corta los extremos.
   • Con un espiralizador o un pelador de verduras, haz espaguetis de los calabacines. Si usas un pelador, simplemente sigue pelando los calabacines a lo largo para obtener tiras finas similares a los espaguetis.

2. Hacer el pesto:

   • En una licuadora o procesador de alimentos, mezcla la albahaca, los piñones, el ajo y el queso parmesano (si lo estás utilizando).
   • Con la licuadora en marcha, vierte lentamente el aceite de oliva hasta que la mezcla esté suave y bien combinada. Agrega sal y pimienta al gusto.

3. Preparar los espaguetis de calabacín:

   • Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
   • Agrega los espaguetis de calabacín a la sartén y saltea durante 2-3 minutos, o hasta que estén tiernos pero aún crujientes.
   • Retira del fuego y sazona con sal y pimienta al gusto.

4. Mezclar con el pesto:

   • Agrega la cantidad deseada de pesto a los espaguetis de calabacín y mezcla bien para cubrirlos uniformemente.

5. Servir:

   • Sirve los espaguetis de calabacín al pesto en platos individuales y, si lo deseas, puedes espolvorear un poco de queso parmesano rallado extra por encima.
   • ¡Disfruta de esta deliciosa y saludable comida!

Esta receta es versátil, así que siéntete libre de adaptarla según tus gustos agregando otras verduras o proteínas si lo deseas. ¡Buen provecho!